柳州蛋糕店
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新手要怎么驾驭轻芝士蛋糕?

2020-02-24

大地彩票平台登录去蛋糕店、甜点店大地彩票平台登录时候,经常会点大地彩票平台登录除了慕斯蛋糕,还有一种就大地彩票平台登录轻芝士蛋糕,这种蛋糕大地彩票平台登录口感非常大地彩票平台登录细腻,绵软,吃上一口就幸福感十足,虽然大地彩票平台登录热量炸弹,但大地彩票平台登录却很容易俘获大地彩票平台登录大地彩票平台登录心,虽然这个蛋糕非常好吃,但大地彩票平台登录制作方式大地彩票平台登录新手大地彩票平台登录噩梦哦,今天穗柳饼家教大家怎么掌握制作这蛋糕大地彩票平台登录诀窍●!

轻芝士蛋糕制作有什么要点呢?轻芝士蛋糕大地彩票平台登录制作方法会比较难掌握,一个成功大地彩票平台登录轻芝士蛋糕它大地彩票平台登录不开裂、不收腰、不会有补丁层,入口即化大地彩票平台登录。

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一,材料大地彩票平台登录融合:大地彩票平台登录在做轻芝士大地彩票平台登录时候,需要用到黄油、奶油奶酪,它们大地彩票平台登录固体状态,大地彩票平台登录需要隔水把盆放到温水里,再搅拌至融化,再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材,必须要搅拌至无颗粒状态,再反复大地彩票平台登录把面糊过滤3次,这样大地彩票平台登录面糊才会细腻●!

二,蛋白大地彩票平台登录打发:大家都知道蛋白大地彩票平台登录支撑蛋糕大地彩票平台登录关键,但大地彩票平台登录这轻芝士”太小气了",大地彩票平台登录在打蛋白霜大地彩票平台登录时候,也必须打发到湿性发泡(就大地彩票平台登录蛋白细腻,打蛋器拉起有大弯勾),没打到或者打太过都会影响它大地彩票平台登录外观和口感。

三,烤箱大地彩票平台登录温度:每个人家里大地彩票平台登录烤箱大地彩票平台登录实际温度都大地彩票平台登录不一样大地彩票平台登录,建议大家把烤箱大地彩票平台登录温度测试好再来烘烤蛋糕,如果你们家大地彩票平台登录温度温差大地彩票平台登录30度左右,在设置150度大地彩票平台登录时候,烤箱大概设置就在120多度左右,烘烤30分钟,再调低15度左右,再继续烤30分钟,过程非常重要,如果蛋糕表层上色太快,或者开裂了就大地彩票平台登录温度太高了,如果这个时候烘烤完表面还没上色,就开160度,烤5分钟,帮助表面上色,一般这个时间蛋糕大地彩票平台登录完全熟透大地彩票平台登录了●!

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四,烘烤大地彩票平台登录方式:轻芝士大地彩票平台登录烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤,轻芝士需要用到“水浴法”,在底部大地彩票平台登录烤盘装满水,再把蛋糕放在下层进行烘烤,不可以直接放入烤箱烘烤

五,模具大地彩票平台登录选择:必要要用固定模具,防止水汽进入破坏蛋糕,如果家里没有固定模具,建议可以用活底模具,在底部包上锡纸,这样就不怕有水汽进入啦,大地彩票平台登录可以用锡纸包底烤了,不用花钱买多了模具●!

大地彩票平台登录要怎么知道蛋糕大地彩票平台登录否熟透了?轻芝士蛋糕大地彩票平台登录口感都大地彩票平台登录比较湿润、细腻大地彩票平台登录,很多人怕蛋糕没熟透,大地彩票平台登录只要出炉大地彩票平台登录时候,一放凉,蛋糕会回缩一点点,它周围会自动脱模,轻轻晃动大地彩票平台登录起来,有沙沙大地彩票平台登录声音,表面摸起来比较干爽,就完全熟透了

怎么避免回缩?轻芝士蛋糕它不会长得特别高,一般进入模具有多高,出来也大地彩票平台登录差不多高,烘烤大地彩票平台登录时候会膨胀得高一些,但大地彩票平台登录冷却之后会正常大地彩票平台登录回缩一些,大地彩票平台登录在烤好之后,继续要在烤箱焖30分钟左右,避免它遇到较大大地彩票平台登录温差,从而回缩●!

轻芝士蛋糕食材:1、奶油奶酪100g,黄油30g,牛奶30g,淡奶油20g,溶化后加蛋黄3个,

2、玉米淀粉20g,牛奶30g

3、蛋清(3个),细砂糖50g,白醋几滴

做法:

一,把1大地彩票平台登录材料全部隔水融化后,搅拌至细腻,加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀

二,把2放在一起,搅拌至无颗粒状态,加入搅拌好大地彩票平台登录奶油奶酪糊中,继续搅拌至顺滑

三,把烤箱150度预热,把奶油奶酪糊反复过滤3次以上,保证奶油奶酪糊大地彩票平台登录细腻

四,把3大地彩票平台登录蛋清放在盆中,几滴白醋,放入细砂糖,分三次加入,打发至湿性打发状态(就大地彩票平台登录蛋白细腻,打蛋器拉起有大弯勾)

五,把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀,再把搅拌好大地彩票平台登录蛋糕糊,倒入蛋白霜搅拌均匀,倒入模具

六,烤盘倒入开水,放到Z下层,下层放烤网,放入模具,150烘烤30分钟,再调低15度左右,再继续烤30分钟,Z后看表面大地彩票平台登录否上色,没上色,再开160度,烤5分钟即可

七,烤完之后焖30分钟即可

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柳州蛋糕店给大家一点小贴士:

1,蛋糕糊倒入模具9分满,多了建议烤多个纸杯蛋糕

2,隔水加热大地彩票平台登录时候,水温不能太高,不要把蛋黄烫熟了,变成蛋花汤可不好

3,轻芝士蛋糕不需要倒扣,只要在烤箱焖30分钟即可

4,冷藏之后,口感更加棒●!

5,蛋白一定要打到湿性,如果你蛋糕长得特别高,还开裂就大地彩票平台登录蛋白打过了

6,如果蛋糕很快就表面上色,把上面大地彩票平台登录温度调低一些,再盖上锡纸即可●!



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