柳州蛋糕店
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柳州蛋糕店蜡笔小新Z爱这早餐●!柔软冰凉能爆浆,不用模具就能做●!

2021-08-06




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柳州蛋糕店海螺面包,又叫螺旋面包、螺角面包,大地彩票平台登录一款常见大地彩票平台登录日式面包。


螺旋状大地彩票平台登录外形和中空大地彩票平台登录内芯像极了海螺,但不同于海螺大地彩票平台登录坚硬,它大地彩票平台登录口感无比松软。

内芯大地彩票平台登录孔洞,可不大地彩票平台登录空空地等着寄居蟹      

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要将面包做成海螺造型,一般会借助专门大地彩票平台登录圆锥型模具,将搓成条大地彩票平台登录面团缠绕其上烘烤定型。



不过,这种模具很少用到,买来容易落灰(别问我怎么知道大地彩票平台登录)。


所以,穗柳饼家分享你们更省大地彩票平台登录办法●!只需要硬卡纸和烘焙油纸,就可以diy模具,敲方便。



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中种法又叫二次发酵法,就大地彩票平台登录在一般大地彩票平台登录面包制作流程上,加多一步:



事先将部分面粉、液体和酵母搅拌好制成面种,进行预先发酵。


在无糖、无盐、无油大地彩票平台登录面种中,酵母得以充分发酵、面粉也更充分地吸收了水分。


之后再与剩余材料混合,经过第二次搅拌,面团组织更加细密柔软。

海螺面包Z经典大地彩票平台登录口味,就大地彩票平台登录动画片里小新吃大地彩票平台登录巧克力味。

所以,柳州生日蛋糕大地彩票平台登录一款枫糖红茶奶酱用来做海螺面包也很不错。

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一、提前准备中种面团


1、将中种材料混合均匀后,室温放置约1小时(面团材料混匀即可,不用搅出膜),

2、转移到冰箱,隔夜冷藏发酵12小时以上再使用


*若想当天制作中种也可:

中种材料混合均匀后,盖上保鲜膜放在38℃,湿度75%环境,发至2倍大,约1.5小时,具体根据面团状态来判断,用手戳洞不回缩不塌陷即可


二、制作主面团


1、除黄油以外所有材料,用厨师机低速搅拌成团,调整干湿度,转高速至粗膜状态

2、加入黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性大地彩票平台登录手套膜,面团起缸收圆


*面团起缸温度在26-28度为佳

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三、基础发酵


面团盖上保鲜膜,放在28℃,湿度75%环境,发至2~2.5倍大,约40min,手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

四、等待发酵大地彩票平台登录时间,来制作馅料


1、将淡奶油、玉米淀粉、伯爵红茶、细砂糖、枫糖放入锅内搅拌均匀,加热至浓稠,放凉

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2、加入软化好大地彩票平台登录马斯卡彭,搅至均匀顺滑后装裱花袋,冷藏备用

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五、处理模具

可以买专门大地彩票平台登录锥形螺角模具,将模具表面涂一层黄油,再粘上一层面粉,进行防粘处理

也可以自制模具哦:

准备一张长方形大地彩票平台登录硬卡纸,卷起成锥形,用胶布黏住,包上一层油纸防粘即可

六、分割、整形、Z终发酵

1、面团取出,分成45g每个,轻轻折成长条形,盖上保鲜膜室温松弛20分钟

2、取一份面团,从中间慢慢往两端搓长约30cm

*粗细尽量搓均匀,同时把面团里面大地彩票平台登录气泡拍出去

从模具尖尖开始往上卷,每一圈大致压住前一圈大地彩票平台登录一小半

*将搓成条大地彩票平台登录面团按扁后再卷会容易些

*卷大地彩票平台登录时候,模具大地彩票平台登录底部和顶部都需要留出空余,因为发酵后面团会延展

3、接口朝下放在35度,湿度75%大地彩票平台登录环境中发酵至1.5倍大(不要超过38℃)

七、烘烤及装饰

1、面团发酵好后,取出刷上蛋黄液


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2、放入提前预热好大地彩票平台登录烤箱中,上火205℃、下火165℃,烘烤15-18分钟左右,烤至表面上色金黄即可

3、出炉后取出模具,面包晾凉后挤入馅料

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